La grande cucina e il pane noci, miele e uvetta

Una settimana fa, più o meno, il mio babbo mi ha telefonato dalla montagna chiedendomi di dargli un aiuto in cucina, durante questa settimana. Saltare corsi, lezioni ecc devo dire che mi motivava poco, ma amando la cucina, mi sarebbe piaciuto farmi un'idea d'una cucina in grande come quella alberghiera. Questa settimana avevamo 195 persone in casa durante la cena, una cosa da matti, di cui 6 celiaci e 4 vegetariani.

Se prima mi ritenevo una totale frana a pelar patate, dopo 20 kg (4 sacchi) direi che non mi reputo più così imbranata! Idem per tagliar la frutta! Mi sono poi anche dedicata al pane per celiaci, con l'ausilio della mdp che abbiamo comprato apposta. Ho sfontato muffin (un po' secchini), un tentato strudel (apparentemente elastico, mi si sbruiciolava sotto il mattarello come cristallo sotto uno scarpone da montagna), panini dolci, alle noci, al miele e uvetta e quant'altro! Sono davvero contenta, anche se mi sto addormentando sulla tastiera (rooooonf roooonf!)!

Questo lavorto è infatti pesantissimo, e chi ne ha avuto a che fare se a cosa mi riferisco. Corri da una parte, cforri dall'altra. Fai i dolci, prepara il pane, 3 taglieri di formaggi, sporziona ecc.. E dire che mi rendo conto che è meno duro che lavorare in un ristorante (visto che comunque noi abbiamo un "menu fisso giornaliero").

Ecco allora che vi posto la ricetta del pane dolce, visto che ai miei colludatori è piaciuto, e i dolci sono stati il mio sfogo in questi 5 giorni di intenso lavoro... Se riesco, recupero le foto (tra l'altro: alcune mi si sono pure cancellate dal pc: ho un rapporto da ristemare con tutto ciò che è fotografia digitale io.. sgrunt!)

Pane per celiaci con MDP

Miele e uvetta

INGREDIENTI

200 g di latte

50 g di succo di frutta

1 uovo per dare colore

250 g di farina per celiaci io ho usato quella della biAglut e un po' di fecola

un pugno d'uvetta sultanina

2 cucchiai di miele d'acacia io ho usato quello fatto qui sulla mia montagna!

1/4 di cubetto di lievito (circa 6g)

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaio d'olio

un pizzico di sale

PROCEDIEMENTO
Oliate lo stampo.

Intiepidite il latte e il succo, sciogliendovici il lievito e il miele. Versate nella mdp tutti gli ingredienti (l'uovo meglio se precedentemente sbattuto) e attivate.

Io ho usato il programma 1 con modalità crosta medio chiara: 3 h (impasto/riposo/cottura compresi)

E' davvero squisito, con la marmellata e il burro dev'esser la morte certa (per il piacere, ehehe), appena passato al forno o addirittura tostato prima. Vi farò sapere domani mattina, dopo averlo fatto assaggiare ai clienti :-) Eheh. Un bacione a tutte!

Le ricettuzze salate della cena - parte 1

In questo post mi sa che vi riempio di ricettine così che possiate averne anche per il prossimo periodo, dove tra imminente partenza, burocrazia universitaria, esami e valige, non so quanto riuscirò a cucinare!

L'altra sera a cena ho invitato il mio adorato zio Jerry con la sua altrettanto adorabile "Luz", la Shana (quella che talvolta da idee ma non le dosi) con il suo Barry, intento nel trasloco, e il mio Pino, con la motoruzza nuova! Sorvolo sul tempo passato da Jerry e il Pino a guardar le loro adorabili moto, a confrontarsi su quello e su questo e a gioire vedendo che le lucine erano diverse: una rossa e una gialla! A parte questa cosa, che comunque ha del divertente, fidatevi, il menu sul quale mi sono buttata è stata una cosa un po' particolare: poche portate, molte cose, e tutte nuove. Ho sperato fino all'ultimo che tutto andasse bene, e devo dire che in generale sono stata molto soddisfatta, a parte alcune cosine qui e lì. Il menu era così gestito:

aperitivo con biscotti al parmigiano, stelline piccanti e cake alle olive
antipasto di fichi e prosciutto al forno con pinoli caramellati e cipolle saltate (non è venuto buono per me :-()

portata principale di quiches salate e insalata

accompagnamento: panini ai semi, plum cake allo speck e asiago e stelline

intermezzo si sorbetto al limone

dolci: biscotti svedesi da thè, tartufi al cioccolato e mirtillo, cake al cioccolato, sformato fondente con cuore morbido con crema di pesche.

Le ricette eran tutte nuove, a parte quelle che hanno già il link che avevo già postato, e le ho prese da vari siti che comunque ora vi dico! Salto la ricettina dell'antipasto, una mia tentata unione tra questa e questa ricetta, che a dire il vero non ho amato molto, anzi: era quasi un po' nauseante a mio parere :-(. Dovrò quindi evitare altri accostamenti azzardati non verificati, ahah! Ma partiamo con le altre ricettine e andiamo con ordine sennò mi perdo pure io :-P

NB=Non son riuscita a raccattare tutte le ricette visto che son fuori casa, ma pian piano aggiungerò le mancanti, per voi e per rispetto di chi le ha fatte anche! Scusate quindi il disguido!

APERITIVO

Ecco qui la prima cosa che i miei ospiti si son trovati arrivando a casa! Ho preparato 3 piattini con 3 diversi stuzzichini: biscottini al parmigiano, stelline piccanti e plum cake alle olive. Della prima e terza ricetta non trovo il link (son fuori casa), ma le stelline so per certo che le ho prese dal sito di Paoletta (che in questa cena si è vista un po' ovunque...); una bontà impareggiabile, e la bellezza di quell'impasto era a dir poco indescrivibile: morbido e profumato, tondo e perfetto, mi ha dato un'incredibile soddisfazione!

ACCOMPAGNAMENTO

Ho fatto un bellissimo (a mio parere) cesto con tutte cose a base di pasta lievitata! Ha fatto un successo strepitoso, perchè son davvero venuti una meraviglia *_*!
Il plum cake rustico monoporzione, dalla mente di Paoletta, è stata una rivelazione sotto tutti i punti di vista! E' quello che in realtà pensavo venisse peggio (faceva fatica a lievitare) ma che alla fine, mie signore, è venuto d'una morbidezza, ricchezze e bontà insuperabili! Io come ripieno ho usato speck affumicato e asiago a pezzetti, per un totale di 150 g circa, abbondanti! Per il resto, ho seguito la ricetta alla lettera!
Le stelline piccanti (cuoricini nella ricetta originale) vi consiglio vivamente di provarle, perchè sono buonissime e morbidosissime, da mangiare sole o con del formaggio spalmabile!

La ricetta del pane ai semi ve la posto al più presto: sono in montagna, ed è già molto se son riuscita a recuperare le foto :-P!

PORTATA PRINCIPALE

Mi sono data alle quiches, due per la precisione una alle verdure che avevo già provato tempo fa e che è stata un successone (alla quale ho aggiunto i peperoni questo giro) e poi una classica, con una confezione di pancetta ben saltata, 2 uova, un goccio di latte e 3/4 di scatoletta di panna. E' venuta proprio buona, cotta prima e servita tiepidina! La ricetta dell'impasto la trovate con il link all'inizio, l'ho fatto con il bimby, e come sempre non mi ha delusa!

DOLCI

Se posso, per quelli apro un nuovo post, magari tra qualche dì, così son più comoda: con tutte queste foto mi sto incartando :-P...

Panini al pesto verde e pomodori

Questa sera, per necessità, mi sono data all'improvvisazione! Domani c'è la festa dei genitori degli scout, e io vado a recuperare la mia mamma che torna dopo una settimana da cambusiera con le piccole bestiole! Siccome ogni uno deve portare qualche cosa, e io a casa ero a secco, mi sono data alle pagnotte: farina e lievito non mancano mai, acqua e sale nemmeno; il mio basilico stava per invadere il balcone e quindi... tadààààà, uniamo l'utile al dilettevole, e va che ti tiro fuori i panini al pesto fresco!

Dosi per 25/30 pagnottelle - tempo totale stimato: 4h/5h, dipendentemente dalla lievitazione

La ricetta dell'impasto è uguale a questa, spiccicata, solo che prima di impastare gli ingredienti, nel boccale ho fatto il

PESTO

• 60 g di foglie di basilico
• 6 noci sgusciate
• un pungo di pinoli
• 10 g di olio
• un po' di grana grattuggiato grossolanamente

C'ho messo poco olio proprio perchè la ricetta dell'impasto ne prevedeva altro, e quindi ho fatto un po' la tirchia sennò temevo diventasse subito troppo liquido.

PROCEDIMENTO
fatto il pesto, aggiungere mano a mano gli ingredienti per fare l'impasto (vedi qui). Una volta terminata la lievitazione di 2h, formare delle palline di 4/5 cm di diametro e distribuirle sulla teglia, guarnendo con pinoli e pomodorini freschi, premendoli bene nel pane (così che durante la lievitazione non cadano). Far lievitare un'altra oretta, e poi infornare a 170/200° per mezz'oretta.
Se si vuole la crosticina croccante, cospargere con un po' d'olio crudo.

Sono venuti buonini direi! Abbastanza morbidi (anche se li avrei voluti ancora più morbidi); non vorrei che la causa fosse l'uso d'un impasto per trecce salate... Riproverò con la ricetta per i panini morbidissimi che ho (e che vi posterò prima o poi :-P), che magari con quella vengon meglio. Un punto a favore va comunque al sapore: abbastanza delicato, si fa mangiare con gusto anche grazie all'insolito sapore abbianto al pane e non alla solita pasta!