Ritorno a Brux - con le marmellate di Prugne, Fichi, Pere e cannella!

Buon giornoooo! Chiedo venia per la latitanza, ma il tempo è tiranno, e lo è ancor di più se a casa non hai la connessione internet che funziona :-P! Ariecchime qui però, tornata nell'uggiosa Brux di inizio ottobre, d'un grigiore spettacolare, dopo 10 giorni di cazzeggio nella ancora calda Trento! Devo dire che il colore di questa città belga però trae in inganno: è meno freddo di quel che sembra, se escludiamo certe ventate di prima mattina che ti si intrufolano su per la gamba del pantalone! Tutto sommato quindi si sta bene, ah sì... e poi starsene all'estero ha sempre il suo fascino!

Ci sono troppi italiani però, questo sì .-P cammini qui e lì e senti parole anche troppo conosciute (no intendo parolacce) fluire da bocche di persone vestite in ghingheri che se ne escono trottando dai vari edifici attorno a Schumann... mostruoso insomma!
Tornando a bomba su Trento, nei giorni in cui sono stata lì ho cucinato un po', ebbene sì! La cosa sulla quale mi sono letteralmente gettata sono state le marmellate; mai fatte prima, ne ho sfornate un macello dopo che ho capito come dovevo farle .-D ne ho portati 3 vasetti qui a Brux, ben sterilizzati e da sottoporre al giudizio supremo degli inquilini campagnoli esperti in marmellate fatte in casa; speriamo!
Vi posto comunque la ricettuzza, o meglio le PROPORZIONI che io ho adottato! Non ho usato il FruttaPec, ma semplice zucchero bianco semolato, ed è venuta comunque bene :-)

PROPORZIONI
3/4 frutta (lavate bene le prugne, pelate i fichi e le pere -togliendo da queste i semini)
1/4 zucchero bianco
1 limone bio
facoltativo: spezie


PREPARAZIONE
Ho pelato e lavato la frutta, per poi frullarla un po' con il bimby (10 sec. vel. 5). Ho aggiunto lo zucchero mentre sotto la pentola il fuoco era già acceso, il succo di mezzo limone che poi ho gatteato assieme alla frutta a cuocere. Ho fatto andare il tutto per almeno 50 minuti, prolungando il tempo di cottura nel caso non fosse densa come volevo.
Ho sterilizzato i vasetti, e vi ho versato dentro la confettura ancora bollente, togliendo ovviamente il limone! Capovolti, avvolti in uno straccio perchè si raffreddassero piano piano, dopo qualche ora erano perfetti :-)


NOTE:
1. la marmellata si rapprende un po' anche raffreddandosi, tenetene conto!
2. alla confettura di pere io ho aggiunto cannella e qualche chiodo di garofano, per renderla un po' speziata e invernale! Prossimamente tenterò quella di arance :-P ihih

Ecco quindi il mio ritorno trionfale a Brux! A breve dovremo aprirle, perchè le altre stanno finendo, e quindi vi dirò come la prendono! Eheh. a Trento ho sperimentato anche il Pollo al Tandoori, che vi posto domani, al massimo dopo-domani, promesso!! Anche perchè è venuto spettaculosso! Baciiii

Le ricettuzze salate della cena - parte 1

In questo post mi sa che vi riempio di ricettine così che possiate averne anche per il prossimo periodo, dove tra imminente partenza, burocrazia universitaria, esami e valige, non so quanto riuscirò a cucinare!

L'altra sera a cena ho invitato il mio adorato zio Jerry con la sua altrettanto adorabile "Luz", la Shana (quella che talvolta da idee ma non le dosi) con il suo Barry, intento nel trasloco, e il mio Pino, con la motoruzza nuova! Sorvolo sul tempo passato da Jerry e il Pino a guardar le loro adorabili moto, a confrontarsi su quello e su questo e a gioire vedendo che le lucine erano diverse: una rossa e una gialla! A parte questa cosa, che comunque ha del divertente, fidatevi, il menu sul quale mi sono buttata è stata una cosa un po' particolare: poche portate, molte cose, e tutte nuove. Ho sperato fino all'ultimo che tutto andasse bene, e devo dire che in generale sono stata molto soddisfatta, a parte alcune cosine qui e lì. Il menu era così gestito:

aperitivo con biscotti al parmigiano, stelline piccanti e cake alle olive
antipasto di fichi e prosciutto al forno con pinoli caramellati e cipolle saltate (non è venuto buono per me :-()

portata principale di quiches salate e insalata

accompagnamento: panini ai semi, plum cake allo speck e asiago e stelline

intermezzo si sorbetto al limone

dolci: biscotti svedesi da thè, tartufi al cioccolato e mirtillo, cake al cioccolato, sformato fondente con cuore morbido con crema di pesche.

Le ricette eran tutte nuove, a parte quelle che hanno già il link che avevo già postato, e le ho prese da vari siti che comunque ora vi dico! Salto la ricettina dell'antipasto, una mia tentata unione tra questa e questa ricetta, che a dire il vero non ho amato molto, anzi: era quasi un po' nauseante a mio parere :-(. Dovrò quindi evitare altri accostamenti azzardati non verificati, ahah! Ma partiamo con le altre ricettine e andiamo con ordine sennò mi perdo pure io :-P

NB=Non son riuscita a raccattare tutte le ricette visto che son fuori casa, ma pian piano aggiungerò le mancanti, per voi e per rispetto di chi le ha fatte anche! Scusate quindi il disguido!

APERITIVO

Ecco qui la prima cosa che i miei ospiti si son trovati arrivando a casa! Ho preparato 3 piattini con 3 diversi stuzzichini: biscottini al parmigiano, stelline piccanti e plum cake alle olive. Della prima e terza ricetta non trovo il link (son fuori casa), ma le stelline so per certo che le ho prese dal sito di Paoletta (che in questa cena si è vista un po' ovunque...); una bontà impareggiabile, e la bellezza di quell'impasto era a dir poco indescrivibile: morbido e profumato, tondo e perfetto, mi ha dato un'incredibile soddisfazione!

ACCOMPAGNAMENTO

Ho fatto un bellissimo (a mio parere) cesto con tutte cose a base di pasta lievitata! Ha fatto un successo strepitoso, perchè son davvero venuti una meraviglia *_*!
Il plum cake rustico monoporzione, dalla mente di Paoletta, è stata una rivelazione sotto tutti i punti di vista! E' quello che in realtà pensavo venisse peggio (faceva fatica a lievitare) ma che alla fine, mie signore, è venuto d'una morbidezza, ricchezze e bontà insuperabili! Io come ripieno ho usato speck affumicato e asiago a pezzetti, per un totale di 150 g circa, abbondanti! Per il resto, ho seguito la ricetta alla lettera!
Le stelline piccanti (cuoricini nella ricetta originale) vi consiglio vivamente di provarle, perchè sono buonissime e morbidosissime, da mangiare sole o con del formaggio spalmabile!

La ricetta del pane ai semi ve la posto al più presto: sono in montagna, ed è già molto se son riuscita a recuperare le foto :-P!

PORTATA PRINCIPALE

Mi sono data alle quiches, due per la precisione una alle verdure che avevo già provato tempo fa e che è stata un successone (alla quale ho aggiunto i peperoni questo giro) e poi una classica, con una confezione di pancetta ben saltata, 2 uova, un goccio di latte e 3/4 di scatoletta di panna. E' venuta proprio buona, cotta prima e servita tiepidina! La ricetta dell'impasto la trovate con il link all'inizio, l'ho fatto con il bimby, e come sempre non mi ha delusa!

DOLCI

Se posso, per quelli apro un nuovo post, magari tra qualche dì, così son più comoda: con tutte queste foto mi sto incartando :-P...

Tartellette alle albicocche e crema pasticcera

Sto per andarmene per qualche giorno (parto per Bruxelles a cercare casa, visto che a settembre partirò per 6 mesi; speriamo di trovare un bell'appartamento con studenti simpaticiii *_* Eheh!), e vi lascio con questa ricettina semplice, veloce, buona, fresca e in parte di "reciclo"! Sì perchè le ho fatte visto che avevo un rotolo di sfoglia che mi stava abbandonando, e delle albicocche che stavano tirando gli ultimi... Ma il risultato non è stato da scarto! Vi metto 3 foto, perchè ne ho fatte tantissime di questa, e mi piacevan tutte :-P Spero mi perdonerete!
NB - io avevo 6 formine per le crostatine, che mi sono state utili. Se non le avete, penso possiate sostituirle con dei pirottini un po' grandi, o degli stampi per muffins!

INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
4/5 albicocche
crema pasticcera (io ho usato la crema bimby, vedi sotto)

dosi per 6 tartellete (quelle che si ricavano dal rotolo) - tempo totale stimato: 45 min/1h

PROCEDIMENTO
Accendete il gono a 200°. Prendete la sfoglia, e sendetela un po' con il mattarello; ritagliatene delle formine tonde con un bicchiere grande o una ciotolina, e posate la sfoglia negli stampini coperti con la carta da forno. Bucherellate la pasta e poi infornate per un quarto d'ora (15 min). Preparate intanto le pesche tagliate a spicchi e la crema.
Togliete dal forno le tartellete, appiattite il centro e stendete la crema aiutandovi con un cucchiaio; posatevi sopra gli spicchi di albicocca e rimettete in forno fino a cottura della sfoglia ultimata. Fate raffreddare un poco, e cospargete con zucchero a velo.


* Crema bimby *

250g di latte
50g di zucchero
1 uovo
20/25 g scarsi di farina o maizena
un po' di scorza di limone, oppure di arancia, o una bustina di vanillina

Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone/arancia/vanillina per 20 sec. a vel. 7.
Unire gli altri ingredienti e cuocere 7 min. a 90° vel. 4.

Ecco qui, che ve ne pare quindi? Una cavolatina, nè? spero possa esservi utile, o magari darvi qualche idea buona per un utilizzo urgente e veloce d'una sfoglia agli sgoccioli! Tiepidina è una meraviglia, ma anche fredda si fa mangiare! Se avete dei pirottini piccoli, si può fare anche in versione mini pasticcino, che ci sta tutti in bocca in un sol boccone! Maramao!
Ci aggiorniamo giovedì mie care/miei cari! Smuack

Muffin alla carota

La mia battaglia con le farine per celiaci continua! Questa volta però il risultato non è stato pessimo, anzi. Ok, un grossissimo aiuto mi viene dal Bimby, ma lasciatemi credere che un po' sia anche merito mio :-D! Ho preparato questi tortini di carote e mandorle seguendo la spiegazione sul ricettario (o quasi: alcune modifiche le ho apportate, ebbene sì...), ed il risultato è stato il seguente...

INGREDIENTI
200 g di FibrePan Farmo/Farina Bi-Aglut per lievitati
100 g di maizena
200 g di carote
100 g di zucchero
60 di olio
100 g di latte
50 g di mandorle
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Dosi per 20 mini muffin circa - tempo totale: 1 ora

PREPARAZIONE
Nel boccale/mixer mettere le carote lavate e pelate, assieme alle mandorle e tritate tutto finissimamente per una ventina di secondi. Aggiungere gli altri ingredienti ad esclusione delle farine e del lievito, e mescolare bene. Accendete il forno a 180°.
Amalgamare al composto i restanti ingredienti facendo attenzione a non formare grumi. Versare il composto nei pirottini di carta, e cuocere per 15/20 minuti.

Devo dire che non sono nemmeno eccessivamente zuccherati, e questo per dire che (secondo il mio modesto parere) la medesima ricetta si può usare per creare dei muffin salati da fare con dei pezzetti di formaggio, o con un cuore morbido di gorgonzola, da servire su un piatto d'insalata colorata!
...magari per sicurezza riducete un po' la dose di zucchero :-).

Quiche alle Verdure

Eccoci qui! Ieri sera, come detto, ero ad una cena tra donne! Non sapevo quante saremo state, e allora ho fatto 2 quiche, e devo dire che erano una meraviglia! Una di queste è la seguente: fresca e velocissima da fare, si accompagna all'insalata ma anche da sola! PEr la prima volta ho provato io a far la pasta, con l'aiuto del Bimby :-)! Vi posto quindi ogni cosa!!

INGREDIENTI per la pasta
250 g di farina
100 g di burro morbido
un pizzico di sale
70 g di acqua freddissima

Per una teglia di circa 26 cm; a me è risultata comunque molto spessa e friabile

INGREDIENTI per il ripieno
2 uova
l'equivalente di queste in latte
1 pugnetto di grana grattuggiato
3/4 zucchine piccole
3 carote
4 rapanelli (o ravanelli o.O"??)
1 barattolino di panna
pepe e sale q.b.
erba cipollina

PROCEDIMENTO
Mischiati tutti gli ingredienti per la pasta, l'ho fatta riposare in frigo per mezz'oretta. Ho tagliato le verdurine in quarti nemmeno troppo sottili, e le ho messe in acqua sul fuoco. Le ho fatte bollire per 3/5 minuti, per poi scolarle. In una ciotola a parte ho sbattuto le uova, il latte, la panna, il sale, il pepe, il grana e l'erba cipollina. Ho quindi steso la pasta e posta nella teglia, bucherellata sul fondo e amalgamato le verdure al composto, che poi ho versato. Ho infornato per 40 minuti circa a 220°, ma consiglio di far affidamento anche sul colore :-)

A parer mio è venuta buonissima, e a cena è andata a ruba (son riuscita a fare solo una foto!). Ho tenuto da parte delle fucchine tagliate a listarelle e dei cerchietti di rapanello, per decorare! E' buona sia tipidina che fredda!!

Mini Quiche

Il mio babbo ha un hotel, nel quale accoglie anche celiaci; mi ha sempre colpito, oltre che il costo esagerato dei prodotti , la poca bontà di alcuni di questi e la varietà (a mio parere scarsa). Insomma, da quando si è incamminato su questa strada, ho aperto una battagia alle farine che sembran super leggere (oltre che gessose), che non si amalgamano e che hanno il colore delle lenzuola, cercando di fare qualche cosina di sfizioso, che magari (preparato ovviamente nel giusto ambiente e con le dovute precauzioni) si possa poi congelare ed usare quando necessario. Sul pane sorvolo, è un caso disperato per me, dall'alto della la mia scarsa esperienza :-P. Mi è venuta allora l'idea delle mini quiche, che devo dire sono venute gustosissime! Premetto inoltre che il grande aiuto mi è venuto dal Bimby e dal ricettario per la celiachia che ho comprato: non so se senza sarebbe venuta così la pasta brisè :-)
Consiglio: Io le servirei su un letto di insalata sfiziosa, rucola e carotine, condendo il tutto con una vinegrette alla francese!

INGREDIENTI
Per la Pasta brisè:
250 g di farina Bi-Aglut
100 g di burro ammorbidito
100 g di acqua fredda
sale q.b.
Per il ripieno
una confezione di pancetta
1 scatolina di panna da cucina
2 uova grandi, 3 se più piccine
un po' di grana grattuggiato

Dosi per 9/10 mini quiche - tempo totale stimato: 1h30

PROCEDIMENTO
Mettere nel boccale la farina e gli altri ingredienti; verrà fuori come un impasto sbriciolatoso. Posate il tutto sulla carta da forno, dopo di che amalgamate alla buona schiacciando la basta attraverso la carta, e stendete con un mattarello (vi consiglio di non passare il mattarello direttamente sulla brisè, ma di utilizzare un altro foglio). Mettete in frigo a riposare per 45 minuti circa.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta e in una ciotola mischiate tutti gli altri ingredienti, mescolandoli con un frustino. Preparate gli stampini con su la carta da forno (vi consiglio di bagnarla, così prende maglio la forma), e accendete il forno a 180° circa.
Prendete la pasta, ripassatela con il mattarello se necessario, e tagliate dei quadrati con i quali fodererete gli stampi. Bucherellate bene la pasta, e aggiungendo la pancetta al contenuto versate il tutto nelle tortine. Infornate per 30 minuti circa; se vi si gonfia parte del contenuto, non temete: è normale: poi si sgonfierà :-)