Brioches per celiaci

Ma buon giornoooo!

Eccomi qui, nuovamente. Per stimolarmi al meglio, ho cambiato un po' la faccia del Blog, ho fatto pulizia qui e lì, e ora sono più motivata che mai a tornare in carreggiata! La cosa non mi sarà facilissima, causa università che si prende via tutto il mio tempo (sgrunt), ma non voglio demordere!

Oggi vi lascio una mini ricettina per celiaci, che ho preso da CIS. Ho seguito la ricetta passo passo, e devo dire che è venuta strepitosa! Le briochine friabili e sfogliate, anche se un po' piccoline.
La ricetta la trovate qui, con anche variazioni sul tema (sfogliatine alle mele, ella crema ecc..) ma vi consiglio l'aggiunta di un po' di lievito nel caso della brioches: se seguite le dosi della ricetta, a parer mio basta 1/8 di cubetto di lievito fresco (e poi fate ripostare qualche ora), oppure 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo.

Sono venute buonissime! Io le ho fatte con la marmellata di ciliegie *_* e sono andate subito... tra i non celiaci! :-D La ricetta la trovare QUI, è spiegata benissimo passo passo... Secondo me, così facendo, la torta millefoglie viene una meraviglia!!

Ora scappo ad una partita di calcetto femminile :-D eheh! Nei prossimi giorni ho una sorpresa tuta per voi, ohooo yes! Quindi non fuggite!! Un bacione

La grande cucina e il pane noci, miele e uvetta

Una settimana fa, più o meno, il mio babbo mi ha telefonato dalla montagna chiedendomi di dargli un aiuto in cucina, durante questa settimana. Saltare corsi, lezioni ecc devo dire che mi motivava poco, ma amando la cucina, mi sarebbe piaciuto farmi un'idea d'una cucina in grande come quella alberghiera. Questa settimana avevamo 195 persone in casa durante la cena, una cosa da matti, di cui 6 celiaci e 4 vegetariani.

Se prima mi ritenevo una totale frana a pelar patate, dopo 20 kg (4 sacchi) direi che non mi reputo più così imbranata! Idem per tagliar la frutta! Mi sono poi anche dedicata al pane per celiaci, con l'ausilio della mdp che abbiamo comprato apposta. Ho sfontato muffin (un po' secchini), un tentato strudel (apparentemente elastico, mi si sbruiciolava sotto il mattarello come cristallo sotto uno scarpone da montagna), panini dolci, alle noci, al miele e uvetta e quant'altro! Sono davvero contenta, anche se mi sto addormentando sulla tastiera (rooooonf roooonf!)!

Questo lavorto è infatti pesantissimo, e chi ne ha avuto a che fare se a cosa mi riferisco. Corri da una parte, cforri dall'altra. Fai i dolci, prepara il pane, 3 taglieri di formaggi, sporziona ecc.. E dire che mi rendo conto che è meno duro che lavorare in un ristorante (visto che comunque noi abbiamo un "menu fisso giornaliero").

Ecco allora che vi posto la ricetta del pane dolce, visto che ai miei colludatori è piaciuto, e i dolci sono stati il mio sfogo in questi 5 giorni di intenso lavoro... Se riesco, recupero le foto (tra l'altro: alcune mi si sono pure cancellate dal pc: ho un rapporto da ristemare con tutto ciò che è fotografia digitale io.. sgrunt!)

Pane per celiaci con MDP

Miele e uvetta

INGREDIENTI

200 g di latte

50 g di succo di frutta

1 uovo per dare colore

250 g di farina per celiaci io ho usato quella della biAglut e un po' di fecola

un pugno d'uvetta sultanina

2 cucchiai di miele d'acacia io ho usato quello fatto qui sulla mia montagna!

1/4 di cubetto di lievito (circa 6g)

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaio d'olio

un pizzico di sale

PROCEDIEMENTO
Oliate lo stampo.

Intiepidite il latte e il succo, sciogliendovici il lievito e il miele. Versate nella mdp tutti gli ingredienti (l'uovo meglio se precedentemente sbattuto) e attivate.

Io ho usato il programma 1 con modalità crosta medio chiara: 3 h (impasto/riposo/cottura compresi)

E' davvero squisito, con la marmellata e il burro dev'esser la morte certa (per il piacere, ehehe), appena passato al forno o addirittura tostato prima. Vi farò sapere domani mattina, dopo averlo fatto assaggiare ai clienti :-) Eheh. Un bacione a tutte!

Muffin alla carota

La mia battaglia con le farine per celiaci continua! Questa volta però il risultato non è stato pessimo, anzi. Ok, un grossissimo aiuto mi viene dal Bimby, ma lasciatemi credere che un po' sia anche merito mio :-D! Ho preparato questi tortini di carote e mandorle seguendo la spiegazione sul ricettario (o quasi: alcune modifiche le ho apportate, ebbene sì...), ed il risultato è stato il seguente...

INGREDIENTI
200 g di FibrePan Farmo/Farina Bi-Aglut per lievitati
100 g di maizena
200 g di carote
100 g di zucchero
60 di olio
100 g di latte
50 g di mandorle
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Dosi per 20 mini muffin circa - tempo totale: 1 ora

PREPARAZIONE
Nel boccale/mixer mettere le carote lavate e pelate, assieme alle mandorle e tritate tutto finissimamente per una ventina di secondi. Aggiungere gli altri ingredienti ad esclusione delle farine e del lievito, e mescolare bene. Accendete il forno a 180°.
Amalgamare al composto i restanti ingredienti facendo attenzione a non formare grumi. Versare il composto nei pirottini di carta, e cuocere per 15/20 minuti.

Devo dire che non sono nemmeno eccessivamente zuccherati, e questo per dire che (secondo il mio modesto parere) la medesima ricetta si può usare per creare dei muffin salati da fare con dei pezzetti di formaggio, o con un cuore morbido di gorgonzola, da servire su un piatto d'insalata colorata!
...magari per sicurezza riducete un po' la dose di zucchero :-).

Mini Quiche

Il mio babbo ha un hotel, nel quale accoglie anche celiaci; mi ha sempre colpito, oltre che il costo esagerato dei prodotti , la poca bontà di alcuni di questi e la varietà (a mio parere scarsa). Insomma, da quando si è incamminato su questa strada, ho aperto una battagia alle farine che sembran super leggere (oltre che gessose), che non si amalgamano e che hanno il colore delle lenzuola, cercando di fare qualche cosina di sfizioso, che magari (preparato ovviamente nel giusto ambiente e con le dovute precauzioni) si possa poi congelare ed usare quando necessario. Sul pane sorvolo, è un caso disperato per me, dall'alto della la mia scarsa esperienza :-P. Mi è venuta allora l'idea delle mini quiche, che devo dire sono venute gustosissime! Premetto inoltre che il grande aiuto mi è venuto dal Bimby e dal ricettario per la celiachia che ho comprato: non so se senza sarebbe venuta così la pasta brisè :-)
Consiglio: Io le servirei su un letto di insalata sfiziosa, rucola e carotine, condendo il tutto con una vinegrette alla francese!

INGREDIENTI
Per la Pasta brisè:
250 g di farina Bi-Aglut
100 g di burro ammorbidito
100 g di acqua fredda
sale q.b.
Per il ripieno
una confezione di pancetta
1 scatolina di panna da cucina
2 uova grandi, 3 se più piccine
un po' di grana grattuggiato

Dosi per 9/10 mini quiche - tempo totale stimato: 1h30

PROCEDIMENTO
Mettere nel boccale la farina e gli altri ingredienti; verrà fuori come un impasto sbriciolatoso. Posate il tutto sulla carta da forno, dopo di che amalgamate alla buona schiacciando la basta attraverso la carta, e stendete con un mattarello (vi consiglio di non passare il mattarello direttamente sulla brisè, ma di utilizzare un altro foglio). Mettete in frigo a riposare per 45 minuti circa.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta e in una ciotola mischiate tutti gli altri ingredienti, mescolandoli con un frustino. Preparate gli stampini con su la carta da forno (vi consiglio di bagnarla, così prende maglio la forma), e accendete il forno a 180° circa.
Prendete la pasta, ripassatela con il mattarello se necessario, e tagliate dei quadrati con i quali fodererete gli stampi. Bucherellate bene la pasta, e aggiungendo la pancetta al contenuto versate il tutto nelle tortine. Infornate per 30 minuti circa; se vi si gonfia parte del contenuto, non temete: è normale: poi si sgonfierà :-)