Le ricettuzze salate della cena - parte 1

In questo post mi sa che vi riempio di ricettine così che possiate averne anche per il prossimo periodo, dove tra imminente partenza, burocrazia universitaria, esami e valige, non so quanto riuscirò a cucinare!

L'altra sera a cena ho invitato il mio adorato zio Jerry con la sua altrettanto adorabile "Luz", la Shana (quella che talvolta da idee ma non le dosi) con il suo Barry, intento nel trasloco, e il mio Pino, con la motoruzza nuova! Sorvolo sul tempo passato da Jerry e il Pino a guardar le loro adorabili moto, a confrontarsi su quello e su questo e a gioire vedendo che le lucine erano diverse: una rossa e una gialla! A parte questa cosa, che comunque ha del divertente, fidatevi, il menu sul quale mi sono buttata è stata una cosa un po' particolare: poche portate, molte cose, e tutte nuove. Ho sperato fino all'ultimo che tutto andasse bene, e devo dire che in generale sono stata molto soddisfatta, a parte alcune cosine qui e lì. Il menu era così gestito:

aperitivo con biscotti al parmigiano, stelline piccanti e cake alle olive
antipasto di fichi e prosciutto al forno con pinoli caramellati e cipolle saltate (non è venuto buono per me :-()

portata principale di quiches salate e insalata

accompagnamento: panini ai semi, plum cake allo speck e asiago e stelline

intermezzo si sorbetto al limone

dolci: biscotti svedesi da thè, tartufi al cioccolato e mirtillo, cake al cioccolato, sformato fondente con cuore morbido con crema di pesche.

Le ricette eran tutte nuove, a parte quelle che hanno già il link che avevo già postato, e le ho prese da vari siti che comunque ora vi dico! Salto la ricettina dell'antipasto, una mia tentata unione tra questa e questa ricetta, che a dire il vero non ho amato molto, anzi: era quasi un po' nauseante a mio parere :-(. Dovrò quindi evitare altri accostamenti azzardati non verificati, ahah! Ma partiamo con le altre ricettine e andiamo con ordine sennò mi perdo pure io :-P

NB=Non son riuscita a raccattare tutte le ricette visto che son fuori casa, ma pian piano aggiungerò le mancanti, per voi e per rispetto di chi le ha fatte anche! Scusate quindi il disguido!

APERITIVO

Ecco qui la prima cosa che i miei ospiti si son trovati arrivando a casa! Ho preparato 3 piattini con 3 diversi stuzzichini: biscottini al parmigiano, stelline piccanti e plum cake alle olive. Della prima e terza ricetta non trovo il link (son fuori casa), ma le stelline so per certo che le ho prese dal sito di Paoletta (che in questa cena si è vista un po' ovunque...); una bontà impareggiabile, e la bellezza di quell'impasto era a dir poco indescrivibile: morbido e profumato, tondo e perfetto, mi ha dato un'incredibile soddisfazione!

ACCOMPAGNAMENTO

Ho fatto un bellissimo (a mio parere) cesto con tutte cose a base di pasta lievitata! Ha fatto un successo strepitoso, perchè son davvero venuti una meraviglia *_*!
Il plum cake rustico monoporzione, dalla mente di Paoletta, è stata una rivelazione sotto tutti i punti di vista! E' quello che in realtà pensavo venisse peggio (faceva fatica a lievitare) ma che alla fine, mie signore, è venuto d'una morbidezza, ricchezze e bontà insuperabili! Io come ripieno ho usato speck affumicato e asiago a pezzetti, per un totale di 150 g circa, abbondanti! Per il resto, ho seguito la ricetta alla lettera!
Le stelline piccanti (cuoricini nella ricetta originale) vi consiglio vivamente di provarle, perchè sono buonissime e morbidosissime, da mangiare sole o con del formaggio spalmabile!

La ricetta del pane ai semi ve la posto al più presto: sono in montagna, ed è già molto se son riuscita a recuperare le foto :-P!

PORTATA PRINCIPALE

Mi sono data alle quiches, due per la precisione una alle verdure che avevo già provato tempo fa e che è stata un successone (alla quale ho aggiunto i peperoni questo giro) e poi una classica, con una confezione di pancetta ben saltata, 2 uova, un goccio di latte e 3/4 di scatoletta di panna. E' venuta proprio buona, cotta prima e servita tiepidina! La ricetta dell'impasto la trovate con il link all'inizio, l'ho fatto con il bimby, e come sempre non mi ha delusa!

DOLCI

Se posso, per quelli apro un nuovo post, magari tra qualche dì, così son più comoda: con tutte queste foto mi sto incartando :-P...

Quiche alle Verdure

Eccoci qui! Ieri sera, come detto, ero ad una cena tra donne! Non sapevo quante saremo state, e allora ho fatto 2 quiche, e devo dire che erano una meraviglia! Una di queste è la seguente: fresca e velocissima da fare, si accompagna all'insalata ma anche da sola! PEr la prima volta ho provato io a far la pasta, con l'aiuto del Bimby :-)! Vi posto quindi ogni cosa!!

INGREDIENTI per la pasta
250 g di farina
100 g di burro morbido
un pizzico di sale
70 g di acqua freddissima

Per una teglia di circa 26 cm; a me è risultata comunque molto spessa e friabile

INGREDIENTI per il ripieno
2 uova
l'equivalente di queste in latte
1 pugnetto di grana grattuggiato
3/4 zucchine piccole
3 carote
4 rapanelli (o ravanelli o.O"??)
1 barattolino di panna
pepe e sale q.b.
erba cipollina

PROCEDIMENTO
Mischiati tutti gli ingredienti per la pasta, l'ho fatta riposare in frigo per mezz'oretta. Ho tagliato le verdurine in quarti nemmeno troppo sottili, e le ho messe in acqua sul fuoco. Le ho fatte bollire per 3/5 minuti, per poi scolarle. In una ciotola a parte ho sbattuto le uova, il latte, la panna, il sale, il pepe, il grana e l'erba cipollina. Ho quindi steso la pasta e posta nella teglia, bucherellata sul fondo e amalgamato le verdure al composto, che poi ho versato. Ho infornato per 40 minuti circa a 220°, ma consiglio di far affidamento anche sul colore :-)

A parer mio è venuta buonissima, e a cena è andata a ruba (son riuscita a fare solo una foto!). Ho tenuto da parte delle fucchine tagliate a listarelle e dei cerchietti di rapanello, per decorare! E' buona sia tipidina che fredda!!

Quiche di pere con Gorgonzola e noci - Raccolta

Premessa ad entrambi i post riferiti alle raccolte: domani mattina partirò per Rimini, a raggiungere i miei ragazzi scout che sono lì al campo già da oggi, e starò via (senza internet, telefono ecc) fino al 14. Queste ricette, anche se fatte magari un po' velocemente, mi hanno stuzzicato talmente la fantasia che oggi ho preparato una cena colo con queste prelibatezze: una come antipasto e l'altra come secondo. Chiedo scusa se le foto non sono il top :-) Spero di aver rispettato i canoni (sono le prima raccolte alla quali partecipo) e di non aver copiato nessuno: se così è stato, non l'ho fatto in malafede e non me ne son accorta! Brave ad entrambe le organizzatrici per la bellissima idea!

Eccoci qui con quella che oggi è stata la mia seconda meraviglia. Su questa raccolta ammetto che ci ho pensato un po'! Ero incerta e trepidante: abbinamenti forti o delicati, casuali o mirati, osare o meno? Alla fine, mentre mi concentravo sullo strudelino per celiaci, ho avuto l'illuminazione! Adoro le pere, perchè hanno quella consistenza granulosa che mi è familiare, e sono dolci e succose al contempo. Apprezzo il gorgonzola, dal sapore deciso e dal profumo inconfondibile, che si sposa con le noci come non mai. E quindi ecco l'idea: mettere queste 3 meraviglie in un'unica torta. Ero scettica, molto, ah sì! Però l'ha apprezzata pure il moroso che odia il gorgonzola, quindi la reputo comunque un d una conquista personale. La torta comunque è stata fatta fuori da 4 persone, come "antipastino"; alla faccia!!

INGREDIENTI
1 sfoglia di pasta brisè (la mia era in scadenza, eheh)
2 pere mature
1 confezione di gorgonzola
1 pacchetto piccolo di noci
1 confezione e mezza di panna (ne avevo mezza da finire :-P)
1 cucchiaio di parmigiano (facoltativo)
1/2 bicchiere di latte
2 uova
sale e pepe q.b.

Dosi per una quiche - tempo totale stimato: 1h30

PROCEDIMENTO
Ho sbucciato le 2 pere, ed una e mezza l'ho fatta a dadini, il resto a listarelle. In un pentolino ho mezzo 3/4 del gorgonzola, la panna e il latte; ho fatto scaldare a fuoco lento fino a completo sciogliemento, mescolando di tanto in tanto con un mestolo in legno.
Nel frattempo ho steso la sfoglia e acceso il forno a 200°.
Ho sbattuto in una tazza le 2 uova, condite un pochino, e le ho poi amalgamate al pentolino mescolando con il cucchiaio di legno. Ora va aggiunto l'eventuale parmigiano. Ho amalgamato quindi le noci tritate grossolanemente con le meni e le pere a dadini; ho bucherellato la pasta e quindi distribuito il composto.
Ho decorato la superficie con le pere a listarelle, qualche noce e il resto del gorgonzola a quadratini, per poi infornare la quiche. La cottura, ammetto, l'ho fatta ad occhio, ma dovrebbe essere tra i 40 e i 50 minuti.

Consiglio di servirla tiepida/fredda, così è anche un po' più consistente, magari con un'insalatina leggera e neutra, per non appensantire il piatto con ulteriori sapori forti :-)! Attendo volentieri giudizi!! Ciauuuuu

Mini Quiche

Il mio babbo ha un hotel, nel quale accoglie anche celiaci; mi ha sempre colpito, oltre che il costo esagerato dei prodotti , la poca bontà di alcuni di questi e la varietà (a mio parere scarsa). Insomma, da quando si è incamminato su questa strada, ho aperto una battagia alle farine che sembran super leggere (oltre che gessose), che non si amalgamano e che hanno il colore delle lenzuola, cercando di fare qualche cosina di sfizioso, che magari (preparato ovviamente nel giusto ambiente e con le dovute precauzioni) si possa poi congelare ed usare quando necessario. Sul pane sorvolo, è un caso disperato per me, dall'alto della la mia scarsa esperienza :-P. Mi è venuta allora l'idea delle mini quiche, che devo dire sono venute gustosissime! Premetto inoltre che il grande aiuto mi è venuto dal Bimby e dal ricettario per la celiachia che ho comprato: non so se senza sarebbe venuta così la pasta brisè :-)
Consiglio: Io le servirei su un letto di insalata sfiziosa, rucola e carotine, condendo il tutto con una vinegrette alla francese!

INGREDIENTI
Per la Pasta brisè:
250 g di farina Bi-Aglut
100 g di burro ammorbidito
100 g di acqua fredda
sale q.b.
Per il ripieno
una confezione di pancetta
1 scatolina di panna da cucina
2 uova grandi, 3 se più piccine
un po' di grana grattuggiato

Dosi per 9/10 mini quiche - tempo totale stimato: 1h30

PROCEDIMENTO
Mettere nel boccale la farina e gli altri ingredienti; verrà fuori come un impasto sbriciolatoso. Posate il tutto sulla carta da forno, dopo di che amalgamate alla buona schiacciando la basta attraverso la carta, e stendete con un mattarello (vi consiglio di non passare il mattarello direttamente sulla brisè, ma di utilizzare un altro foglio). Mettete in frigo a riposare per 45 minuti circa.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta e in una ciotola mischiate tutti gli altri ingredienti, mescolandoli con un frustino. Preparate gli stampini con su la carta da forno (vi consiglio di bagnarla, così prende maglio la forma), e accendete il forno a 180° circa.
Prendete la pasta, ripassatela con il mattarello se necessario, e tagliate dei quadrati con i quali fodererete gli stampi. Bucherellate bene la pasta, e aggiungendo la pancetta al contenuto versate il tutto nelle tortine. Infornate per 30 minuti circa; se vi si gonfia parte del contenuto, non temete: è normale: poi si sgonfierà :-)